PASTELDE VERDURAS

Ingredientes:

-1 Kg. De verduras variadas(Zanahoria, Ajo, Guisando, espárragos ...)

-4 huevos

-250 Gr. de nata Liquida

-Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer las verduras con Sal escurrir y saltear con un poco de aceite. Por otro lado vatimos los huevos con la nata un poco de sal y pimienta blanca introduciomos en un bol forrado previamente con papel Alimentario repartimos la mezcla uniformemente a la que añadimos la mezcla de nata y huevo 1 hora En Baño maría a 150º dejando enfriar el horno y la elaboración

EMPANADA DE PULPO

Los ingredientes

Para La Masa:

-50ml de agua
-50ml de vino blanco
100g de mantequilla
1 cucharadita de sal
-1 huevo
-450g de harina aproximadamente. (Fuerte)

Para el relleno:

-650g de pulpo cocido
-1 pimiento rojo (Juliana)
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-2 huevos,
Pimentón dulce,
-Sal,
Pimienta
Aceite de oliva.

Elaboración:

-1º Primero preparamos el relleno ya que tiene que estar frío cuando lo vayamos a utilizar para rellenar la empanada.

-2º Cortamos la cebolla a tiritas finas y los pimientos verdes. Pelamos y picamos los ajos. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite, cuando este caliente los comenzamos a Cortar todo.

-3º Mientras vamos cortado el pulpo lo agregaremos a la sartén junto a una cucharada de pimentón cuando todo esté bien cortado. Lo salamos, removemos y lo dejamos cocer durante unos minutos más, para que todos los sabores se unan. Retiramos y reservamos.

-4ºHacemos la masa mezclando la harina, el agua y el vino (que habremos calentado ligeramente), la mantequilla derretida, 1 de los huevos y 1 cucharadita de sal.

-5º Mezclamos todo y amasamos, hasta que nos quede una paste fina y compacta, unos 15 o 20 minutos.Dejamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño húmedo hasta que doble su volumen, unos 45 o 60 minutos aproximadamente.

-6º Precalentamos el horno a unos 180ºC.

-7º Dividimos la masa en dos, la estiramos con un rodillo y una de las partes la utilizamos para cubrir el fondo y los laterales, de una fuente de horno, que habremos engrasado previamente.


-8º Echamos por encima el relleno de pulpo que teníamos reservado y la otra mitad de la masa, también estirada con el rodillo, la utilizamos para cubrirlo todo. Unimos la base con la tapa, haciendo unos pequeños dobleces y pellizcando los laterales.

-9º Si nos ha sobrado algo de masa la podemos utilizar para hacer tiras y adornar la empanada, hacemos un agujero, del tamaño de una moneda de 5 céntimos, en la parte central de la tapa y la pintamos con huevo batido. Lo metemos en el horno hasta que la masa este cocida y doradita.

BRIOCHE

Ingredientes:
- harina de pastelería: 500 gr.
- azúcar común: 100 gr.
- leche: 25gr
- sal: 1 cucharadita de té
- levadura seca de panadería: 10 gr. (o bien, levadura fresca 25 gr.)
- huevos: 5
- mantequilla bien fría: 250 gr., cortada en pequeños cubos

Procedimiento:
Colocamos la harina y la sal en el fondo del bol.
Calentamos un poco (entre 37º y 40º) la leche; le agregamos la levadura en polvo y un par de cucharadas del azúcar. Dejamos que espume.
Lo que nos haya quedado de azúcar también lo colocamos en el bol.
Encima de todos estos ingredientes secos colocamos los 5 huevos (por favor, a temperatura ambiente!!!); y encima de todo esto, volcamos la levadura disuelta en la leche con azúcar.

Comenzamos a amasar en la velocidad más baja de nuestra batidora/robot.
Dejamos que trabaje hasta que se forme una masa unida y lisa. En este punto, comenzamos a agregar los cubitos de mantequilla, de a poco, en tandas, hasta terminar.
Vamos a ver que todo queda integrado como por arte de magia. A no asustarse si está un poco pegajosa, ya que es normal.
Volcamos ahora sobre la superficie de trabajo enharinada. Trabajamos un poco con las manos y de ser necesario, agregaremos un poquitín de harina para que no se pegue.
Terminado este proceso, llevamos la masa al frigorífico bien cubierta con film de polietileno o en una bolsa de congelación. La tendremos tomando frío por dos horas.

Retiramos del frigo y volvemos a amasar un poquitito. Ahora lo mejor sería dejarla descansar por otra media hora en el frigo. Si están muy apuradas, pues a armar las piezas.

Armado de piezas: pueden hacerse como los brioches tradicionales (un bollito con otro pequeñito arriba) o bien pancitos chatos, trencitas, torzadas, caracolas. Esto de darle forma al brioche ya va en gustos y tiempo. Cuando estoy muy apurada hago una gran pieza y la horneo en un molde para budín inglés. Todas las piezas deberán pintarse con un poco de huevo batido antes de hornearlas.

Todos los moldes o placas deberán estar engrasados con mantequilla. Si no quieren engrasar el molde, pues usen papel de cocción encerado.

Cocción? horno precalentado a 180º; piezas pequeñas (hasta 8 cm. de diámetro) unos 10 minutos; piezas medianas (de 8 a 12 cm. diámetro) unos 15-18 minutos; piezas grandes (gran pan) unos 30 minutos.

BROWNIE

INGREDIENTES:

250 g de azúcar

120 g de chocolate de cobertura

90 g de mantequilla

2 huevos

90 g de harina

50 g de avellana o nueces


ELABORACION:Se funde la cobertura de chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría.
Mientras se baten los huevos con el azúcar, se le añade el chocolate fundido y se bate hasta que queda integrado, y a continuación se añade la harina. No es conveniente batir mucho la masa cuando se ha añadido la harina, no importa si queda algún grumito, porque en el horno desaparecerá. Por último se añaden las nueces o avellanas picadas groseramente
Se hornea a 180º durante unos 30 minutos, o hasta que esté cocido.

MANTEQUILLA CASERA

Cogemos un bol,añadimos nata para montar,a ser posible que este fria,batimos insistentemente hasta que emulsione y este en su punto exacto,luego seguimos batiendo hasta que la nata se corte,lo notaremos porque empezara a bajar y soltara agua,seguimos batiendo hasta que se empiece a separar la leche de la grasa,recogemos la parte solida y la metemos a otro recipiente,y la dejamos reposar en la nevera.

ingredientes: nata para montar,1 pack.

MERLUZA A LA GALLEGA

1.Ingredientes.

- 1/4 de cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Patatas
- Merluza
- Pimenton
- 4 dientes de ajo

2.Elaboracion.

Ponemos en un cazo el laurel, un diente de ajo, la cebolla, sal y las patatas y esperamos a que la patata quede bien cocida y echamos la merluza apagando el fuego para que se haga con el calor residual. Mientras, calentamos aceite fuerte y echamos los tres dientes de ajo laminados y apagamos el fuego fusto al echarlos. Luego los retiramosde la sarten, y el aceite que hemos usado esperamos que se enfríe y le echamos el pimentón. Para emplatar, escurrimos el agua de el pescado y las patatas: ponemos el pescado con las patatas, los ajos por encina y por ultimo el aceite con el pimenton

MAGDALENAS

INGREDIENTES:

·  2 huevos

7 cucharadas de aceite

100 g de azuca

100 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

la cáscara rallada de 1 limon

(Ingredientes para una docena de magdalenas)

ELABORACION:

1. Ba bien los huevos con azúcar hasta que empiecen a esponjarse, añadir el aceite y seguir batiendo poco a poco con una cuchara de madera hasta obtener una crema suave y esponjosa; agregar la cáscara rallada de limón. Por último, añadir, poco a poco, la harina tamizada con la levadura en polvo mezclando delicadamente.
2. Llenar las 2/3 partes de los moldecitos con la masa, ayudándose de 2 cucharitas. Colocar los moldecitos en una fuente y cocinar en el horno precalentado a 180° C durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén bien doradas. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.         Calorias: 2456.8

PLUMCAKE

INGREDIENTES:

- 300gr de harina
- 250gr de mantequilla
- 200gr de azucar molido
- 200gr de frutas confitadas
- Ralladura de limon
- 4 huevos        
-8 cucharadas de levadura

ELABORACION:

Se baten los huevos despues se añade el azucar lo mezclamos bien y se añade la harina, derretimos la mantequilla y la añadimos y lo mezclamos echamos las frutas confitadas se pasa a un molde forrado de plastico alimentario para despues sacarlo con mas facilidad y se pone al horno 170º o 180º.Durante 25 minutos apagandolo el horno y dejandolo dentro hasta que se enfrie. 
 Calorias:4627

ROSQUILLAS DE ANIS

ingredientes

-2 tazas de aceite 
- 4 tazas de azúcar 
- 3 tazas de leche 
- 2 tazas de anís 
- 2 huevos 
- 4 cucharillas de levadura 
- 1 kilo de harina

Elaboración:

Ponemos en un bool. el aceite, el azúcar y la leche y lo batimos bien. Luego incorporamos el anís y seguimos batiendo. 

En otro recipiente batimos los huevos, le añadimos la levadura y luego le vamos añadiendo la harina poco a poco, al tiempo que removemos todo, hasta que la masa se despegue de la fuente o bool. 
Esparcimos por la encimera o por una superficie plana un poco de harina, echamos encima la masa de la fuente y le seguimos añadiendo un poco más de harina mientras amasamos, hasta que tengamos una masa flexible que se despega de las manos. 

Cuanto más tiempo amasemos la masa, más esponjosas quedarán las rosquillas. Cortamos pequeñas tiras de masa y hacemos la forma de las rosquillas. Las freímos con abundante aceite, cuando esté bien caliente. Es importante freír pocas de cada vez para que el aceite no se enfriara. 

Le escurrimos el aceite sobrante colocándolas en un plato con una servilleta o papel absorbente encima y le añadimos azúcar glass.

TRONCO DE NAVIDAD

Bizcocho de chocolate sin harina
-6 claras de huevo
-185g Azucar
-6 yemas de huevo
-5g Cacao


Montar las claras.Añadir el azucar. Incorporar las yemas de huevo y al final el cacao tamizado.Cocer en plancha a 220ºC. 6 min.


Mousse de Chocolate
-125g guanaja 70% cacao
-80g nata liquida
-3 yemas de huevo
-250g nata semi-montada


Fundir la cobertura, añadir la nata liquida caliente, las yemas y la nata semi-montada


"Gelée" de cacao
-140g agua
-180g azucar
-60g cacao
120g nata liquida
4 hojas gelatina


Calentar el agua con azucar y la nata. Poner en remojo las hojas de gelatina. Añadir el cacao al liquido y hervir, añadir la gelatina, pasar por colador chino y enfriar
ACABADO
Cubrirla plancha de chocolate con mousse. Enrollar, congelaar y bañar con la gelée de cacao.

ENSAIMADAS

-600g harina Fuerte
-50g manteca de cerdo
- 125g azucar
-1g de Sal
-3 huevos
-85g agua
-15g Levadura


¡Elaboracion:!


-1º Amasar harina,manteca,azucar,sal,levadura con los huevos y el agua. Dar mucha elasticidad(tiene que quedar
una tela muy fina) Reposar 15 minutos.
-2º Dividimos, Boleamos la masa. Estender muy finoy engrasar con manteca,enrollar.Dejamos fermentar 8 horas aprox.
-3º Cocer a 170ºC. Espolvorear  con azucar "glace" al salir del horno

ALBONDIGAS

Ingredientes:

600grs de carne de cerdo picada

Semuelen en la picadora y se utilizan siempre recortes de carne.

400 grs de carne de ternera

Ajo 3 dientes

Perejil 30/50 grs

Cebolla 100/150 grs

4 huevos,dos para rebozar..

100 grs depasn rallado

Harina para rebozar,la que sea necesaria.

Sal 10/15grs

Elaboración:Unimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una pasta facil de bolear,una vez hechas las bolitas, las pasamos por harina,luego por huevo batido,y las freimos.

PATATAS FRITAS RELLENAS

ingredientes
 para dos personas.
4 patatas
harina la que se necesite
relleno( beicom,pate,queso,etc...)


Lavamos las patatas antes de pelarlas o despues,cuando aun esten enteras,luego las fileteamos muy finas,a continuacion las rellenamos al gusto,con un poco de beicom,paté,etc,juntamos las dos patatas con el relleno en medio,como si fuera un sandwich,y ya se pueden freir.
CONSEJO: bañar las caras internas de las patatas con huevo para que se peguen,o una vez pegadas rebozarlas en harina antes de freir.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

250 grs de pollo

Mantequilla 150 grs

Harina 150 grs

Leche 1litro

Sal,pimienta y nuez moscada.

Pan rayado para rebozar,el que admita.

Huevo y harina para empanar.

Elaboración:

Derretimos la mantequilla en una olla y le añadimos la harina lentamente,a continuación añadimos la leche sin parar de remover la mezcla,una pizca de sal y nuez moscada,entonces picamos el pollo previamente cocido(picado en polvo)

Y lo añadimos a la bechamel.

Boleamos la mezcla y la pasamos por harina huevo y pan rayado,por ultimo los  ponemos a freir.

MASA QUEBRADA

- 200 g harina
- 1 cucharilla de sal
- 100g mantequilla
- 1 huevo
- agua
calorias:1657
¡Elaboracion!:


-1ºEn un bol colocar la harina, la mantequilla  e integrarlos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadir la sal, el azúcar y el huevo y volver a mezclar con las manos hasta lograr que la masa se una. 


-2º Formar una bola. Luego la estiramos con ayuda de un rodillo. Este procedimiento realizarlo de manera lenta, para que la masa no se caliente y se ablande.


-3º Forrar con la masa el molde previamente engrasada con mantequilla y enharinado.


-4º Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar la base y llevar a horno a 180º C hasta que esté dorada.
Si el relleno también necesita cocción, la masa debe ser retirada del horno antes que esté dorada o cocinarse directamente con el relleno.

BERENJENAS REBOZADAS

Con mucha sal ,las marcamos a la plancha,

las rellenamos de carne picada,luego se pasan por harina,huevo y pan rayado y se frie

añadiendole una salsa de nata y queso

NUBES DE LIMON

ingredientes

azucar

agua

azucar invertido

rayadura de limon

gelatina cola de pescado

zumo de limon

elaboracion

cocer el agua cn el azucar invertido y la rayadura de liimon a 110º.volcar en un bol de batidoraencima de la gelatina,escurrida y el azucar invertido,batir y entibiar,añadir el zumo de limon,enfriar y poner enmarco.dejar reposar 12h.espolvorear azucar glas y almidon de trigo.

TEJAS

Ingredientes para 45 tejas aproximadamente:

100 gr. Almendra molida.

50 gr. Almendra granillo.

25 gr. Mantequilla pomada

2 claras de huevo.

25 gr Harina trigo.

125 gr Azúcar glass.

Pizca de sal.

elaboracion

Método: TRABAJOS PREVIOS: Deberían ser de 60 por 40 mm y unos 10 gramos de peso en crudo, al hornear aumentan algo de tamaño y el peso baja a unos 8 gramos.

Las Tejas deben ser curvas por tradición (podrían ser planas), y para curvarlas hay que tener unos moldes, tarros, tubos, maderas, plásticos, lo que sea  de unos 35 a 40 mm de diámetro.

Si al sacar del horno estamos preparadas dejándolas sobre su Sylpat y su bandeja de aluminio, y somos dos a la tarea pues podemos curvar todas ellas antes que se enfríen. Y si a algún principiante algunas tejas quedasen planas, tranquilo, son igualmente ricas.

EJECUCIóN: En un bol mezclar bien la harina, el azúcar, las almendras, y una pizca de sal, añadir luego la mantequilla justamente derretida, y las claras sin batir, quizás poquito más de harina si los huevos fuesen grandes. Perfumar si gusta con aroma de ralladuras de naranja (limón).

Si tenemos a mano se puede sustituir 25 gr. de azúcar por el mismo peso en glucosa.

Homogeneizar bien, y dejar reposar varias horas en el frigo.

Horno ya caliente a 170 grados, calor superior e inferior, suelen bastar unos 18 minutos, depende del grueso, deben quedar bien dorados.

Sobre la lámina de sylpat ponemos los montoncitos de 10 gramos cada que extendemos con el dorso de esa cucharilla al tamaño de 60x40 mm, separados unos de otros pues se auto extienden algo.

Antaño hacíamos las tejas de tamaño muy grande hasta de 20 cm en diámetro, y se servían siempre curvados y uno por comensal; para este caso se sustituye la almendra granillo por el mismo peso de almendra en láminas.

PRESENTACIóN: Más que para hacer un postre con ellas se usan como petits-fours, o en función galletas.

Se sirven frías y, claro, son más ricos recién hechos.

DONUTS

ingredientes

Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr. harina, 70 gr. azúcar, media cucharadita de sal, una cucharadita y media de levadura seca de panadería.

elaboracion

1º Preparación de la masa

Con máquina panificadora, mezcla los ingredientes de la masa, en el mismo orden en que están detallados. Es decir, primero los líquidos y luego la harina y demás ingredientes, acabando con la levadura. Si usas levadura fresca, en bloque, añádela al principio, junto con la leche.

Conecta el programa de amasado y deja completar el ciclo.

Si no tienes panificadora, templa la leche un poco, debe estar a unos 37º. Cierne la harina, pasando por un colador. Mezcla con el azúcar, la sal y la levadura granulada. Haz un volcán, y en el hueco central vierte la leche templada, el huevo batido ligeramente y el agua, junto con la mantequilla, cortada en trocitos y que habremos ablandado a temperatura ambiente.

Para ablandarla lo mejor es amasar la mantequilla unos minutos con las manos limpias, para ablandarla. A esta operación, que se puede hacer con guantes de silicona, se llama pomar la mantequilla, y facilita la mezcla.

2º Fermentación

Amasa sobre la mesa enharinada unos minutos, hasta que la masa quede elástica. Pasa a un cuenco limpio y seco, tapa con film y deja en sitio cálido para que fermente, durante una hora o hasta que duplique se volumen, como mínimo.

Una vez lista la masa, ya sea hecha de forma manual o a máquina, la pasamos a la mesa enharinada. Amasa unos segundos, cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.

3º Corte de las piezas, nueva fermentación

Divide la masa en dos partes. Extiende cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga un grosor de 1,5 cms. Corta la masa con forma de donut, puedes usar un molde de aro grande y cortar el centro con un descorazonador de manzanas, para hacer el agujero central.

Tapa y deja fermentar en sitio cálido entre 40 y 60 minutos, o hasta que queden ligeros.

4º Pasos finales, freír, glaseado

Fríe los donuts en aceite no muy caliente, a unos 180º, no más de dos o tres a la vez, hasta que se doren ligeramente. Dales la vuelta y deja dorar por el otro lado. Escurre sobre papel de cocina.

Mezcla los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche. Glasea los donuts, deja enfriar sobreuna rejilla, y sirve fríos o templados.

CROISSANTS

ingredientes

500 gr de harina de fuerza, 75 gr de azúcar, 2 huevos, 50 gr de mantequilla, 25 gr de levadura de panadería (8-9 gr de levadura de panadería instantánea), 5 gr de sal, 75 ml de agua, 75 ml de leche entera y 200 gr de mantequilla.

elaboracion

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.

En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.

Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.

Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.

Podemos dejar el plastón de hojaldre envuelto en film para estirar al día siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.

Si hemos metido la masa en la nevera volveremos ha realizar el mismo proceso de doblado y amasado dos veces más. Y pasamos a estirar el plastón.

Le daremos un tamaño de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo.

Se divide la masa por la masa, cortándola con una puntilla, en dos mitades. Y haremos triángulos de unos 8 cm de base. Si queremos hacer croissant pequeños cortaremos la masa longitudinalmente en 3 y le daremos un corte a los triángulos de unos 5 cm de base.

A la base del triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales).

Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretándolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina. Los humedecemos ligeramente dejándolos reposar hasta que doblen el tamaño.

Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 ºC durante unos 10 a 15 minutos. Al sacarlos los podéis abrillantar con almíbar aunque a mí no me gusta nada esto.