CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

250 grs de pollo

Mantequilla 150 grs

Harina 150 grs

Leche 1litro

Sal,pimienta y nuez moscada.

Pan rayado para rebozar,el que admita.

Huevo y harina para empanar.

Elaboración:

Derretimos la mantequilla en una olla y le añadimos la harina lentamente,a continuación añadimos la leche sin parar de remover la mezcla,una pizca de sal y nuez moscada,entonces picamos el pollo previamente cocido(picado en polvo)

Y lo añadimos a la bechamel.

Boleamos la mezcla y la pasamos por harina huevo y pan rayado,por ultimo los  ponemos a freir.

MASA QUEBRADA

- 200 g harina
- 1 cucharilla de sal
- 100g mantequilla
- 1 huevo
- agua
calorias:1657
¡Elaboracion!:


-1ºEn un bol colocar la harina, la mantequilla  e integrarlos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadir la sal, el azúcar y el huevo y volver a mezclar con las manos hasta lograr que la masa se una. 


-2º Formar una bola. Luego la estiramos con ayuda de un rodillo. Este procedimiento realizarlo de manera lenta, para que la masa no se caliente y se ablande.


-3º Forrar con la masa el molde previamente engrasada con mantequilla y enharinado.


-4º Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar la base y llevar a horno a 180º C hasta que esté dorada.
Si el relleno también necesita cocción, la masa debe ser retirada del horno antes que esté dorada o cocinarse directamente con el relleno.

BERENJENAS REBOZADAS

Con mucha sal ,las marcamos a la plancha,

las rellenamos de carne picada,luego se pasan por harina,huevo y pan rayado y se frie

añadiendole una salsa de nata y queso

NUBES DE LIMON

ingredientes

azucar

agua

azucar invertido

rayadura de limon

gelatina cola de pescado

zumo de limon

elaboracion

cocer el agua cn el azucar invertido y la rayadura de liimon a 110º.volcar en un bol de batidoraencima de la gelatina,escurrida y el azucar invertido,batir y entibiar,añadir el zumo de limon,enfriar y poner enmarco.dejar reposar 12h.espolvorear azucar glas y almidon de trigo.

TEJAS

Ingredientes para 45 tejas aproximadamente:

100 gr. Almendra molida.

50 gr. Almendra granillo.

25 gr. Mantequilla pomada

2 claras de huevo.

25 gr Harina trigo.

125 gr Azúcar glass.

Pizca de sal.

elaboracion

Método: TRABAJOS PREVIOS: Deberían ser de 60 por 40 mm y unos 10 gramos de peso en crudo, al hornear aumentan algo de tamaño y el peso baja a unos 8 gramos.

Las Tejas deben ser curvas por tradición (podrían ser planas), y para curvarlas hay que tener unos moldes, tarros, tubos, maderas, plásticos, lo que sea  de unos 35 a 40 mm de diámetro.

Si al sacar del horno estamos preparadas dejándolas sobre su Sylpat y su bandeja de aluminio, y somos dos a la tarea pues podemos curvar todas ellas antes que se enfríen. Y si a algún principiante algunas tejas quedasen planas, tranquilo, son igualmente ricas.

EJECUCIóN: En un bol mezclar bien la harina, el azúcar, las almendras, y una pizca de sal, añadir luego la mantequilla justamente derretida, y las claras sin batir, quizás poquito más de harina si los huevos fuesen grandes. Perfumar si gusta con aroma de ralladuras de naranja (limón).

Si tenemos a mano se puede sustituir 25 gr. de azúcar por el mismo peso en glucosa.

Homogeneizar bien, y dejar reposar varias horas en el frigo.

Horno ya caliente a 170 grados, calor superior e inferior, suelen bastar unos 18 minutos, depende del grueso, deben quedar bien dorados.

Sobre la lámina de sylpat ponemos los montoncitos de 10 gramos cada que extendemos con el dorso de esa cucharilla al tamaño de 60x40 mm, separados unos de otros pues se auto extienden algo.

Antaño hacíamos las tejas de tamaño muy grande hasta de 20 cm en diámetro, y se servían siempre curvados y uno por comensal; para este caso se sustituye la almendra granillo por el mismo peso de almendra en láminas.

PRESENTACIóN: Más que para hacer un postre con ellas se usan como petits-fours, o en función galletas.

Se sirven frías y, claro, son más ricos recién hechos.